La Hollande est ce pays connu pour sa nature verdoyante et pour ses prés immenses. Les vaches néerlandaises sont universellement connues et les fromages que les fermières fabriquent le sont également !

La qualité de l'herbe, du sol et de l'eau ont fait la réussite des fromages néerlandais. Autrefois, le paysan les fabriquait lui-même. Aujourd’hui l’industrie fromagère s’est développée. Voici une petite sélection de fromages que vous trouverez lors de votre séjour en Hollande mais qui sont également disponibles chez votre fromager.

L'Edam

Avec à peu près 326 calories au 100 g et 40 % de matières grasses, l’Edam est une bonne source de calcium (657 à 865 g) et de protéines (22 à 27 g).

C’est sur les quais de la ville d’Edam, que se faisait l’exportation de ce fromage dès le XVI^e siècle. Son enveloppe cirée a été créée pour le transport, chaque fromage est trempé ou saupoudré de cire pour lui donner une couche protectrice.

On le connaît tout habillé de rouge ou en vert si c'est un Edam aux herbes ou encore ciré en noir, si c'est un fromage qui a de l'âge et relativement fort en bouche.

Il est fabriqué à partir de lait de vache en partie écrémé. Côté cuisine, il a l'avantage de conserver sa forme lorsqu'il est fondu, idéal donc pour les croque-monsieur.

L’Edam a aussi l'avantage de pouvoir être taillé en cubes sans s'effriter. Nous vous suggérons de l’accompagner s’il est jeune d’un bon vin rouge de type Beaujolais, et s’il est vieux, d’un Côte-du-Rhône ou d’un Bordeau.

Le gouda

Avec 350 calories pour 22 g de protéines au 100 g, le gouda est un fromage fabriqué à partir de lait de vache de 30 à 40 % de matières grasses. Traditionnellement, le Gouda est fabriqué en forme de roue de 2,5 à 20 kilos.

Côté cuisine, le gouda jeune sert à confectionner la fondue traditionnelle « le kaasdoop gouda » que l'on sert avec du pain brun. Âgé, le Gouda devient excellent pour tous les plats en gratin.

La mimolette

Avec plus de 700 calories au 100 g, la mimolette est un fromage très calorique à l’apport nutritionnel intéressant (protéines : 22 à 27 g).

Fabriquée à partir de lait écrémé, la mimolette se présente en boule orangée pesant de 3 à 4 kilos. C’est une pâte blonde et souple, décorée de trous à croûte dure.

Ce fromage est affiné pendant 4 à 6 semaines (dit « jeune ») et parfois jusqu’à 12 mois (dit «vieille »).

Le maasdam

Destiné à concurrencer le marché suisse, c’est le dernier né des fromages hollandais.

Il est fabriqué à partir de lait en partie écrémé. Il se présente en meule orangée pesant de 10 à 15 kilos. Sa pâte est blonde et souple, décorée de trous.

Avec un petit arrière-goût de noisette, il est idéal en petit cubes à l’apéro. Nous vous conseillons de l’accompagner plutôt d’un vin blanc charpenté comme un Côte du Jura ou un apéritif.